Basarunet

Русская кухня имеет глубокие корни, она таит в себе много секретов и загадок.


На Руси издревна люди знали о полезных свойствах полевой травы иван-чай.
Из нее готовили не только напиток, но и множество других блюд. Хозяйки из иван-чая могли приготовить настоящий обед.
Молодые побеги отлично заменяли капусту, из корней делали муку, из свежих листьев получался вкусный салат, а из сушенных – заварка.
Вареные корни растения – это полноценное второе блюдо.


Сейчас сложно представить себе ежедневный рацион без картофеля, но когда-то этот корнеплод не был известен русским людям.
Вместо него «вторым хлебом» была репа, из которой готовили разные вкусные и недорогие блюда, особенной любовью пользовалась пареная репа.


Война 1812 года принесла России не только победу над войсками Наполеона, но и много новых блюд.
Солдаты русской армии в чужой стране для щей использовали квашенные виноградные листья.
А в честь столетия победы над французскими войсками был придуман любимый многими торт «Наполеон», только в то время он был треугольным.


Одним из популярнейших блюд раньше была тюря.
Так называли залитый чем-либо хлеб.
Тюря была разной: лечебной, детской и бедняцкой. Лечебная помогала повысить иммунитет и избавиться от простуды. Она готовилась из хлеба и вина.
Тюря для детей – это белый хлеб, залитый горячим молоком.
Бедняки делали тюрю из черствого хлеба и кваса.


Самым любимым напитком в дореволюционной России был квас, называемый раньше «кислыми щами».
В среднем за год каждый житель страны выпивал аж по 200 л этого напитка!
Богатым был ассортимент кваса – около 300 видов.


Еще одно традиционно русское блюдо – каша.
Хорошая хозяйка могла приготовить ее несколькими способами: каша была жидкой, густой или вязкой. Жидкая получила название «размазня».
Постепенно так начали называть вялых, нерешительных и ленивых людей. Была на Руси и «чёрная» каша, такое название получило блюдо из гречневой крупы.
Перловку солдаты называли «шрапнель».
Не обходились без каши и значимые события в жизни человека: крестины, свадьба, именины. Готовили ее на многие праздники, например, на Новый год, Рождество.
Рождественскую кашу – кутью – готовят и до сих пор.


Стремясь сохранить на зиму фрукты и ягоды, хозяйки издавна варили варенья.
Только раньше вместо сахара использовался мед.
Связано это с тем, что до XVI в. сахара в России не было вообще.
Появившись, он стал лакомством, которое могли позволить себе только богатые люди.
И его поначалу не клали в чай, а ели как леденец.
Мед же был дешевым и доступным для всех.


Еще одна русская сладость – пряники. Они были не просто лакомством, а важной частью культуры.
В конце шумного застолья гостям раздавали прянички-разгоняи, которые как бы намекали на то, что всем пора по домам.
А еще пряники дарили детям на праздники, парень преподносил лакомство понравившейся девушке, на свадьбе на пряниках вручали деньги молодым.
Внешне выпечка имела самый разный вид: в виде животных и птиц, их украшали различными, иногда очень сложными, узорами.
Существовали даже пряники, посвященные важному событию, к примеру, коронации императора или окончанию войны.


Сложно представить себе русскую кухню без супов. Особое место занимала уха.
В зависимости от используемой рыбы, она могла быть черной, белой или красной. А до XIX в. варили уху даже на курином бульоне.
В Забайкалье есть Борщовочный хребет, получивший свое название в честь одного из любимых первых блюд славян.
Длина хребта – примерно 450 км, а высота – почти 1,5 км.

Поделиться новостью :